Grassi e Proteine negli alimenti

Grassi e proteine negli alimenti ( cliccare qui per andare al link originale )

La sottostante tabella mostra il contenuto di grassi e proteine nei principali alimenti. In fondo alla pagina, è presente una legenda che spiega in sintesi il significato delle sigle usate e le proprietà delle relative sistanze. I grassi e le proteine sono sostanzialmente due fonti di energia. nell'organismo sono presenti grassi "buoni" e "cattivi", mentre alcune proteine svolgono un'azione benefica maggiore rispetto alle altre. In modo sommario, i grassi "cattivi" sono detti saturi; essi aumentano il livello di colesterolo nel sangue e vanno dosati in ogni tipo di dieta. Sono contenuti nel burro, nei formaggi, nell'olio, nella carne ed in generale hanno origine animale. I grassi cosiddetti "buoni" sono quelli insaturi (monoinsaturi e polinsaturi). Sia i grassi monoinsaturi che i grassi polinsaturi contengono acidi grassi essenziali (omega 3 e omega 6). In particolare, sono stati messi in evidenza gli effetti positivi dei monoinsaturi che aumentano nel sangue il livello di colesterolo HDL (quello "buono"), prevenendo malattie cardiovascolari. Essi si trovano soprattutto nell'olio di oliva. I grassi polinsaturi, invece, tendono a formare radicali liberi e quindi a danneggiare i tessuti; si trovano nei pesci molto grassi, come tonno e salmone. Le proteine si distinguono genericamente in 22 aminoacidi e rivestono una importanza fondamentale, tanto da poter essere definite i mattoni del corpo umano: 9 dei 22 aminoacidi classificati nelle proteine sono essenziali e non possono essere prodotti dall'organismo umano che deve assimilarli attraverso gli alimenti. DI solito le proteine di origine animale sono considerate ad elevato valore biologico e si ricavano soprattutto dalle carni, dalle uova, dai formaggi. In una dieta ipocalorica si consiglia di utilizzare in particolare le carni bianche (pollo, tacchino). Le proteine di origine vegetale derivano dai cereali, dai legumi, dalle verdure e dalla frutta. In genere, le proteine provenienti dal pesce sono quelle meno grasse. Vai subito alla legenda.

tabelle con le vitamine negli alimenti

tabelle con i minerali negli alimenti

tabelle con carboidrati e lipidi negli alimenti

Tabelle nutrizionali: grassi e proteine negli alimenti più comuni (valori in milligrammi ogni 100 grammi di alimento)
alimenti A - B alimenti C - D alimenti E - L alimenti M - O alimenti P - R alimenti S alimenti T - Z   ALIMENTI:   C - D kcal acqua prot.an. prot.veg. glucidi amido lipidi saturi monoins. polins. ac.lin. colest. fibre cacao amaro, in polvere 355 2,5 0 20,4 11,5 11,5 25,6 15,09 8,53 0,73 0,73 0 28,9 cacao dolce, in polvere, solubile 349 3 0 4,5 67,7 5,4 8,6 5,07 2,86 0,25 0,25 0 7,3 caciocavallo 439 30 37 0 2,1 0 31,1 19,95 8,64 0,9 0,58 90 0 caciocavallo affumicato 439 30 37 0 2,1 0 31,1 19,95 8,64 0,9 0,58 90 0 caciotta affumicata 364 32,5 27 0 2,1 0 27,3 17,34 7,94 0,6 0,29 104 0 caciotta romana di pecora 364 32,5 27 0 2,1 0 27,3 17,34 7,94 0,6 0,29 104 0 caciotta toscana 373 42,8 24 0 2,1 0 29,6 18,37 9,58 1,04 0,61 90 0 caciottina fresca 261 54,8 17 0 2 0 21,3 13,22 6,89 0,75 0,44 90 0 caffè all'americana, in tazza 2 99,3 0 0,1 0,4 0 0 2 0 2 2 0 0 caffè bar, in tazza 4 95,4 0 0,4 0,6 0 2 2 2 2 2 0 0 caffè crudo, in grani 190 10,2 0 11,2 6,7 0 13,1 5,16 1,07 5,13 4,72 0 49,5 caffè decaffeinato, in tazza 4 95,4 0 0,4 0,6 0 2 2 2 2 2 0 0 caffè decaffeinato, tostato, macinato 287 4,1 0 10,4 28,5 28,5 15,4 6,07 1,26 6,04 5,54 0 3 caffè moka, in tazza 4 95,4 0 0,4 0,6 0 2 2 2 2 2 0 0 caffè solubile, decaffeinato, in polvere 224 3,2 0 13,9 42,6 17,4 0,2 0,1 0,02 0,1 0,09 0 0 caffè solubile, decaffeinato, in tazza 2 99,2 0 0 2 2 2 0 0 0 0 0 0 caffè solubile, in polvere 223 3,4 0 20,4 41,1 16,8 2 2 2 2 2 0 0 caffè solubile, in tazza 2 99,2 0 0 2 2 2 0 0 0 0 0 0 caffè tostato, macinato 287 4,1 0 10,4 28,5 28,5 15,4 6,07 1,26 6,04 5,54 0 3 calamaro [loligo vulgaris] 68 80 12 0 0,6 0 1,7 0,3 0,2 0,5 0,1 222 0 calamaro surgelato 70 82 13 0 1 0 1,4 0,19 0,19 0,47 0,09 200 0 camembert 297 50,7 20 0 2 0 23,7 14,91 6,86 0,7 0,44 75 0 canditi 283 17 0 0,5 75 0 0 0 0 0 0 0 4,5 cannella [cinnamomum verum e aromaticum] 252 10 0 3,9 55,5 0 3,2 0,65 0,48 0,53 0,53 0 24,4 cannoli alla crema 369 33,7 4 2,2 42,2 31,3 20,7 9,9 6,78 1,56 1,3 189 1,1 capocollo 450 36,3 20 0 1,4 0 40,2 18,39 12,49 7,37 7,31 66 0 capperi sott'aceto 20 93,7 0 2,6 2,1 0 0,1 0,01 0,01 0,01 0,01 0 1,5 capretto [capra hireus] 122 74,8 19 0 0 0 5 1,54 2,23 0,39 0,22 56 0 capriolo [cervus spp], coscia 103 74,4 22 0 0 0 1,6 0,63 0,44 0,31 0,2 50 0 capriolo [cervus spp], schiena 122 72,2 22 0 0,6 0 3,6 1,41 1 0,7 0,46 85 0 caramelle alla frutta 327 9,1 0 2,8 84,2 3,4 0 0 0 0 0 0 0 caramelle alla menta 393 0,2 0 0,5 102,7 0 0,7 0,18 0,02 0,38 0,05 0 0 caramelle dure 343 2,7 0 2 91,6 0 2 0 0 0 0 0 0 caramelle morbide, mou 430 4,8 2 0 71,1 1,1 17,2 10,71 4,97 0,64 0,39 17 0 carciofi [cynara scolymus] 22 84 0 2,7 2,5 0,6 0,2 0,05 0,01 0,08 0,06 0 5,5 carciofi surgelati 38 88,6 0 2,6 3,9 0,9 0,4 0,1 0,01 0,18 0,13 0 3,9 carciofini sott'aceto 18 84,4 0 2,9 2,7 2 0,2 0,05 0,01 0,09 0,06 0 5,5 carciofini sott'olio 68 83 0 1,8 2,6 1,5 5,7 0,67 1,85 2,85 2,81 0 3,3 cardi [cynara cardunculus] 10 94,3 0 0,6 1,7 0,2 0,1 0,01 0,02 0,04 0,04 0 1,5 carote [daucus carota] 33 91,6 0 1,1 7,6 0 0 0 0 0 0 0 3,1 carpa [cyprinus carpio] 140 72,4 18 0 0 0 7,1 1,37 2,95 1,81 0,66 70 0 castagne [castanea sativa] 189 41 0 3,5 42,4 34,3 1,8 0,31 0,67 0,72 0,65 0 9 castagne, secche 349 10,1 0 4,7 80,9 65,5 3 0,52 1,12 1,2 1,08 0 13,1 castrato [ovis agnus], carne semigrassa 227 64,5 16 0 0 0 17,8 7,93 6,2 0,78 0,39 77 0 castrato, carne grassa 332 53 16 0 0 0 29,5 13,93 10,89 1,37 0,69 76 0 castrato, carne magra 122 76 17 0 0 0 6 2,83 2,22 0,28 0,14 71 0 cavallo [equus cabalus] 113 74,1 21 0 0,5 0 2,7 0,97 1,11 0,57 0,18 52 0 cavallo, cuore 146 73 18 0 0,6 0 7,7 2,41 2,69 1,09 0,49 150 0 cavallo, fegato 145 67,8 22 0 5,3 0 4 1,47 0,64 0,84 0,22 300 0 caviale 252 48 18 0 1,9 0 18,8 4,26 4,86 7,78 0,09 588 0 cavolfiore [brassica oleracea, cv botrytis cauliflaura] 25 90,5 0 3,2 2,7 0,3 0,2 0,03 0,01 0,08 0,02 0 2,4 cavoli di bruxelles [brassica oleracea, cv gemmifera] 37 85,7 0 4,2 4,3 1 0,5 0,1 0,04 0,26 0,08 0 5,2 cavolo broccolo verde ramoso [brassica oleracea cv botritys cimosa] 24 89 0 3,4 2 0 0,3 0,05 0,02 0,14 0,03 0 3,1 cavolo cappuccio rosso [brassica oleracea, cv capitata rubra] 20 92,3 0 1,9 2,7 0 0,2 0,03 0,01 0,1 0,04 0 1 cavolo cappuccio verde [brassica oleracea, cv capitata alba] 19 92,2 0 2,1 2,5 0 0,1 0,01 0,01 0,05 0,02 0 2,9 ceci [cicer arietinum], secchi 334 13 0 21,8 54,3 50,6 4,9 0,63 1,36 2,69 2,59 0 13,8 ceci in scatola 56 78 0 4,3 7,2 5,8 1,4 0,18 0,39 0,77 0,74 0 8,1 cedro candito 187 17 0 0,1 49,4 0 0,2 0,02 0,04 0,04 0,03 0 3,3 cefalo muggine [mugil cephalus] 127 73,4 15 0 0,7 0 6,8 1,78 1,57 2,06 0,39 61 0 cereali aggregati 342 5,8 0 10,7 74,9 68,5 2 0,46 0,22 1,22 1,16 0 11,6 cernia [epinephelus guaza] 80 78 17 0 0,6 0 0,7 0,16 0,14 0,22 0,01 37 0 cernia di fondo [polyprion cernium] 125 74 15 0 0,6 0 6,7 1,53 1,33 2,11 0,08 36 0 cernia surgelata 88 78,5 17 0 0,6 0 2 0,46 0,4 0,63 0,02 37 0 certosino 268 57 17 0 2 0 22 13,65 7,12 0,78 0,45 90 0 cetrioli [cucumis sativus] 14 96,5 0 0,7 1,8 0 0,5 0,17 0,01 0,23 0,12 0 0,6 cetrioli in salamoia 14 92,8 0 0,9 2,6 0,2 0,1 0,03 2 0,04 0,02 0 1,2 cetriolini sott'aceto 14 92,8 0 0,9 2,6 0,2 0,1 0,03 2 0,04 0,02 0 1,2 champagne 76 86,8 0 0,3 1,4 0 0 0 0 0 0 0 0 cheddar 381 38,5 25 0 0,5 0 31 18,52 8,52 0,88 0,5 100 0 cherry brandy 255 3 0 2 32,6 0 0 0 0 0 0 0 0 ciccioli 523 12 40 0 0 0 40 16,14 17,86 2,9 2,68 70 0 cicoria [cichorium intybus] 10 93,4 0 1,4 0,7 0 0,2 0,05 2 0,09 0,07 0 3,6 cicoria catalogna [chicorium intybus, cv catalogna] 24 90 0 1,8 3,2 0,2 0,5 0,12 0,01 0,22 0,19 0 3,1 cicoria da taglio [chicorium intybus, cv barba di frate] 12 95 0 1,2 1,7 0 0,1 0,02 2 0,04 0,04 0 3,6 cicoria witloof [chicorium intybus, cv. witloof] 17 94,3 0 0,7 3,2 0 0,3 0,07 0,01 0,13 0,11 0 0,6 ciliege [prunus avium] 38 86,2 0 0,8 9 0 0,1 0,02 0,03 0,03 0,02 0 1,3 cioccolato al latte 565 1,7 6 2,9 50,8 2 37,6 21,93 12,04 1,32 1,03 28 0,8 cioccolato bianco 529 0,6 5 2,6 58,3 2 30,9 18,02 9,89 1,08 0,85 23 0,8 cioccolato con nocciole 571 2,1 5 3,9 45,9 0 40,1 20,15 14,63 1,7 1,43 25 1,4 cioccolato fondente 542 1,1 4 1,6 56,7 0 34 20,25 10,92 1,07 1,07 0 1,4 cioccolato gianduia 509 2,8 0 13,1 52,7 0 28,8 17,15 9,25 0,91 0,91 0 2,5 cipolle [allium cepa] 26 92,1 0 1 5,7 0 0,1 0,02 0,01 0,03 0,03 0 1,1 cipolle, secche 313 4,5 0 10,2 68,6 2 1,7 0,3 0,26 0,71 0,68 0 13 cipolline [allium cepa, cv praecox] 38 88,2 0 1,3 8,5 0 0,1 0,02 0,01 0,04 0,04 0 1,7 cipolline sott'aceto 24 90,6 0 0,9 4,9 2 0,2 0,03 0,03 0,08 0,07 0 1,3 coca cola 39 89 0 2 10,5 0 0 0 0 0 0 0 0 cocomero [citrullus vulgaris] 15 95,3 0 0,4 3,7 0 0 0 0 0 0 0 0,2 cognac 214 69 0 2 0,9 0 0 0 0 0 0 0 0 confetti 441 4,1 0 5,2 71,9 0 16,7 1,39 11,91 3,28 3,18 0 4,6 coniglio [oryctolagus cuniculus], carne semigrassa 138 70,9 22 0 0,5 0 5,3 2,04 1,22 1,69 0,53 65 0 coniglio, carne grassa 203 66,2 18 0 0,4 0 14,4 5,55 3,4 4,59 1,43 65 0 coniglio, carne magra 102 75,3 23 0 0,6 0 0,6 0,23 0,14 0,19 0,06 65 0 coniglio, frattaglie 147 70 18 0 0,4 0 7,9 3,12 1,57 2,43 0,73 225 0 cono per gelato 366 2,8 0 10,1 78,8 77,7 3,3 0,49 1,26 1,25 1,17 0 3 coppa 494 34,8 17 0 0 0 47,3 21,64 14,69 8,67 8,6 66 0 coppa parma 398 36,9 23 0 0,6 0 33,5 10,98 15,1 4,69 4,05 96 0 corned beef in scatola 219 59,6 23 0 0 0 14 5,88 6,64 0,57 0,27 108 0 cotechino 450 36,8 17 0 0 0 42,3 14 20,28 5,96 4,98 98 0 cotechino, cotto 306 51,4 21 0 0 0 24,7 8,18 11,84 3,48 2,91 98 0 cozza o mitilo [mytilus edulis] 84 82,1 11 0 3,4 0 2,7 0,52 0,63 0,58 0,05 108 0 crackers al formaggio 502 5,5 1 8,6 62,1 62,1 25,5 9,45 9,07 4,88 4,5 13 2,8 crackers integrali 443 2,7 0 8,8 58,1 58,1 17,2 3,08 9,49 2,69 2,63 0 10,5 crackers non salati 440 4,3 0 9,5 68,3 68,3 16,3 3,13 6,94 5,34 4,97 0 6,1 crackers salati 428 6 0 9,4 80,1 77,5 10 1,92 4,26 3,27 3,05 0 2,8 crackers senza grassi 393 3,4 0 10,5 79,6 79,6 1,6 0,24 0,14 0,69 0,65 0 2,7 cracotte 348 5,7 0 10,5 78,8 75,2 1,2 0,13 0,13 0,51 0,44 0 9,2 crauti 24 91 0 1,5 4 0 0,3 0,08 0,03 0,13 0,06 0 1,1 crema di cacao e nocciole 537 0,8 4 2,3 58,1 0 32,4 9,92 16,49 4,52 2,02 2 1,2 crema per pasticceria 192 59 4 0,6 30,7 4,8 6,4 2,63 2,39 0,61 0,53 68 0,2 creme caramel 109 72 2 0,8 20,6 2,6 2,2 1,35 0,62 0,09 0,05 12 0,1 crescione [nasturtium officinalis] 22 92,5 0 3 0,4 2 1 0,27 0,08 0,35 0,12 0 3 crostata con marmellata 339 20,9 1 3,3 65,5 25,9 8,2 4,56 2,37 0,41 0,29 52 1,6 crusca di grano 206 8,3 0 14,1 26,8 23 5,5 0,93 0,73 2,86 2,68 0 39,6 cumino [cuminum cyminum], semi 375 8,1 0 17,8 33,7 0 22,3 0,72 14,86 2,53 2,53 0 10,5 dadi per brodo 152 4,6 15 0 5 4 18,7 9,09 7,61 0,7 0,59 10 0,2 dadi per brodo vegetale 253 5,7 0 13,5 11,6 9,4 17,3 4,33 7,7 4,52 4,24 0 2 daikon [raphus sativus] 15 93 0 0,8 2,9 2 0,1 0,03 0,02 0,05 0,02 0 1,5 datteri [phoenix dactylifera], freschi 124 60,7 0 1,5 31,3 0 0,1 0,04 0,03 0,01 0,01 0 3,6 datteri, secchi 253 17,3 0 2,7 63,1 0 0,6 0,25 0,2 0,04 0,04 0 8,7 dentice [dentex dentex] 101 76,1 16 0 0,7 0 3,5 0,45 0,68 1,98 2 70 0 dentice surgelato 103 80,1 17 0 0,7 0 3,5 0,45 0,68 1,98 2 70 0 dolce verde 266 52,5 19 0 2,5 0 20 12,41 6,47 0,71 0,41 90 0 dolcificante a base di saccarina 397 0,5 0 0 98,6 0 0 0 0 0 0 0 0 dolcificante aspartame 400 0,5 0 0 97,5 0 0 0 0 0 0 0 0 dolcificante fruttosio 400 0,4 0 0 99,5 0 0 0 0 0 0 0 0 dolcificante saccarina 0 3 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0
Fonti: Istituto Nazionale della Nutrizione (Roma)   Legenda con spiegazione delle sigle kcal energia in kilocalorie Si tratta dell'apporto energetico medio di un alimento per unità di massa (per 100 grammi di alimento). Tenendo conto che un grammo di glucosio sviluppa 3,92 kcal, un grammo di proteina circa 4 kcal e un grammo di lipidi circa 9 kcal, tutti gli altri alimenti sono rapportati ad essi per calcolarne l'apporto energetico medio. Quasi tutti gli alimenti possiedono una precisa tabella sulla confezione, con l'apporto calorico medio. acqua contenuto d'acqua in grammi E' la quantità di acqua, misurata in grammi, contenuta negli alimenti ed introdotta nell'organismo umano. E' un nutriente essenziale, poiché la quantità di acqua prodotta con il metabolismo non è sufficiente a coprire il fabbisogno giornaliero. prot.an. proteine di natura animale Le proteine sono tra i composti organici più complessi e sono i costituenti fondamentali di tutte le cellule animali e vegetali. Esse assumono un ruolo vitale: forniscono gli aminoacidi necessari per la sintesi dei tessuti e svolgono numerose funzioni, da quella strutturale a quella immunitaria, dal trasporto (di ossigeno, metalli, lipidi, di membrana) alla funzione ormonale. L'energia fornita da un grammo di proteine è di circa 4 kcal, pari a quella di un grammo di carboidrati. Il corpo umano non è in grado di immagazzinarle e devono essere assunte in modo costante. Dal punto di vista nutrizionale, le proteine di origine animale sono più complete rispetto a quelle di origine vegetale, poiché contengono tutti gli aminoacidi essenziali. I cibi con più proteine animali sono carne, pesce, uova, latte, formaggi, yogurt. prot.veg. proteine di natura vegetale Le proteine di origine vegetale sono anche denominate incomplete o povere perché carenti di uno o più aminoacidi essenziali. Chi segue una dieta vegetariana (vegani o vegetaliani) deve combinare diverse fonti di proteine vegetali, in modo da assicurarsi un apporto sufficiente di aminoacidi essenziale. Gli alimenti che contengono una maggiore quantità di proteine di origine vegetale sono i cereali, i legumi, la frutta secca. glucidi detti anche carboidrati I glucidi, chiamati anche carboidrati (da idrati di carbonio) o saccaridi, sono una delle principali classi di biomolecole. Svolgono numerose funzioni biologiche, tra cui quelle di riserva energetica e di trasporto dell'energia. I carboidrati ed i loro derivati rivestono un ruolo fondamentale nel sistema immunitario, nella fertilità e nello sviluppo biologico. La loro digestione richiede meno acqua di quella delle proteine o dei grassi. Non sono nutrienti essenziali, però una dieta completamente priva di carboidrati può portare a chetosi. Tra i cibi ricchi di carboidrati, vi sono il pane, la pasta, i legumi, le patate, la crusca, il riso e i cereali. amido amido (un carboidrato) L'amido è un carboidrato polisaccaridico che consiste di un gran numero di unità di glucosio unite tra loro. Si trova nei frutti, nei semi e nei tuberi delle piante. Nell'industria alimentare, le cinque fonti principali di amido sono il mais, le patate, il riso, la tapioca e il grano. Anche i legumi come i fagioli ne sono ricchi. Per l'uomo è una sostanza molto importante, perché costituisce il "serbatoio" principale dei carboidrati complessi assunti in un'alimentazione equilibrata. lipidi lipidi (grassi) I lipidi (detti anche grassi) sono molecole organiche presenti in natura. Essi rappresentano un'importante riserva energetica poiché sono in grado di liberare una grande quantità di calorie per unità di massa. Il valore calorico di un grammo di lipidi è circa il doppio rispetto a zuccheri e proteine. Fungono da trasportatori di vitamine liposolubili (A, D, E, K) e pertanto eccessive riduzione di lipidi nella dieta possono provocare una diminuzione dell'apporto vitaminico. Nell'organismo umano, i grassi svolgono anche una funzione meccanica, essendo depositati vicino al cuore, al fegato, alla milza, ai reni, ecc. saturi acidi grassi saturi Gli Acidi grassi saturi sono presenti in natura in numerose forme che differiscono tra loro per il numero di atomi di Carbonio. Di solito i grassi saturi sono di origine animale (si trovano ni tessuti), sebbene alcuni tipi possano essere di natura vegetale, come l'olio di cocco, l'olio di semi di cotone e l'olio di palma. Gli acidi grassi saturi presentano due caratteristiche negative: tendono a depositarsi con più facilità sulle pareti delle arterie e tendono ad innalzare il livello di colesterolo nel sangue. Gli acidi grassi polinsaturi, se ben conservati, tendono ad abbassare il livello di colesterolo nel sangue ed a fluidificarlo. monoins. grassi monoinsaturi I grassi monoinsaturi sono lipidi caratterizzati dall'avere un solo doppio legame tra quelli presenti fra gli atomi di carbonio; in questo, differiscono dai grassi saturi che posseggono solo legami singoli e da quelli polinsaturi che hanno numerosi doppi legami. In campo alimentare, i grassi monoinsaturi si trovano in buona quantità nell'olio di oliva ed in tutti gli altri oli vegetali (olio di semi vari, di soia, di girasole). Essi sono considerati grassi "buoni", poiché favoriscono la sostituzione del colesterolo LDL presente nel sangue (causa di infarti e di ostruzioni vascolari) con colesterolo HDL, che non rappresenta invece una fonte di pericolo per l'organismo. polins. grassi polinsaturi Gli acidi grassi sono gli ingredienti costitutivi di quasi tutti i lipidi complessi e dei grassi vegetali e animali. Nell'alimentazione umana, gli acidi grassi di lipidi vegetali e animali giocano un ruolo importante (assieme ai glucidi e proteine) con funzione strutturale, ma soprattutto energetica. Tendenzialmente gli oli vegetali contengono più acidi grassi insaturi rispetto ai grassi animali. Il fabbisogno minimo per l'organismo umano è stato approssimativamente stimato in 1.5 grammi al giorno di omega-6 ed in 0.5 grammi al giorno di omega-3. ac.lin. acido linoleico L'acido linoleico è presente in tutti gli olii vegetali ed è abbondante in molti di questi, soprattutto nell'olio di cartamo e nell'olio di girasole; anche se in misura minore, è presente anche nell'olio di mais e nell'olio di soia, oltre che in alcuni grassi di origine animale. L'acido linoleico è uno degli acidi grassi essenziali ed appartiene al gruppo degli Omega 6. Viene studiato il suo ruolo (in alcuni casi accertato, in altri solo ipotizzato) nella prevenzione o nel trattamento di diverse malattie, tra cui infarto, cancro, diabete, fibrosi cistica. colest. colesterolo Il colesterolo è uno steroide indispensabile per la vita animale; le piante ne contengono solo in lievi tracce. L'uomo produce per biosintesi autonoma la maggior parte del colesterolo necessario che negli adulti oscilla fra 1 e 2 grammi al giorno. Solo una piccola parte di colesterolo (al massimo 0,5 grammi) viene assunta con l'alimentazione; la maggior parte del metabolismo del colesterolo avviene nel fegato. Il suo contenuto nell'organismo umano è di circa 150 grammi. Quando in medicina si parla di "colesterolo", ci si riferisce ad una classe di lipoproteine (chilomicroni, aggregati di trasporto) che circolano nel sangue; la loro relativa concentrazione si chiama colesterolemia. Su raccomandazioni dell'Organizzazione mondiale della sanità (OMS), da alcuni anni nelle analisi del colesterolo si distingue la colesterolemia totale (che deve essere inferiore a 200) dal rapporto colesterolo totale/HDL, che non dovrebbe essere superiore a 5 negli uomini e a 4,5 nelle donne. fibre fibre alimentari La fibra alimentare (o fibra dietetica) è l'insieme di quei carboidrati complessi e di altre sostanze non immediatamente digeribili dall'uomo e perciò non assimilate dall'organismo. Pur non potendosi considerare un nutriente, la fibra alimentare esercita effetti di tipo funzionale e metabolico, che la fanno ritenere una importante componente della dieta umana. Oltre che all'aumento del senso di sazietà ed al miglioramento della funzionalità intestinale e dei disturbi ad essa associati (stitichezza, diverticolosi), l'introduzione di fibra con gli alimenti è stata correlata alla riduzione del rischio di malattie cronico-degenerative, come i tumori al colon-retto, il diabete e le malattie cardiovascolari (dati dal National Research Council, 1989). I nutrizionisti ne suggeriscono un'assunzione giornaliera tramite verdura, legumi e frutta.